猪油不健康？防治高血脂的关键

猪油不健康？防治高血脂的关键

猪油是我们做饭的时候，经常会用到的。炒菜的时候放一点，做面条的时候放一点，有些地方的人还喜欢吃猪油渣。的确，添加猪油增加了食物的色香味。

可是，随着心血管疾病发病率的增加，而心血管病的前身往往和高血脂有关。因此人们普遍认为，这和吃多了油的关系，而且觉得动物油比植物油对人体更不好。

也有一部分人认为，吃猪油的年代，心脑血管疾病发病率远没有现在不吃猪油高，所以认为猪油很健康。事实果真如此吗？

今天我们，就来探讨一下猪油真的不能吃了吗？真的会导致心血管疾病吗？

小心坏的脂肪

从营养学上说：食物没有好坏之分。

对于能量不足或能量需要较大的人来说，猪油或油渣是一种很好的提供能量的食物；但对于已能量过剩的人来说，比如肥胖的人，就是不应选择的食物。

而高血脂的根本原因，是人体对于血脂的代谢出现了异常。心血管疾病的发生也和很多因素有关，不能只归咎于猪油。高血压、高血脂、长期不良生活习惯等都有可能诱发心血管疾病。油吃的太多，只是其中的一个不利于心血管健康的因素。

我们常用的油里面，主要含有饱和脂肪和不饱和脂肪。人体对于不饱和脂肪，更易于消化吸收，也更易于排出体外，而饱和脂肪则更难消化，因此，摄入过多的饱和脂肪，就容易导致发胖、脂质累积等方面的问题。植物油中不饱和脂肪更高，而动物油，比如猪油中主要是饱和脂肪比较高。很多人说猪油不健康，主要是觉得其饱和脂肪含量高。

但是，还有一种更坏的脂肪反式脂肪，它比饱和脂肪更坏、更可怕。

反式脂肪的危害，甚至比胆固醇更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。

而猪油中反式脂肪的含量恰恰比较少。

植物油更健康？

很多人会觉得，植物油比动物油好，里面含不饱和脂肪更多。

但其实，我们认为非常健康的植物油中会产生大量的反式脂肪。

反式脂肪酸的分子是一个直链，不饱和脂肪酸（好脂肪）是一个弯链。植物油在一定条件下，其弯链可变成直链，产生反式脂肪。

①植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。

②植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。

实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。

也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。所以平时需要高温烹调时，可以用点猪油，但也不提倡大家把它当为家庭日常用油。

了解食物中的脂肪，以及它和我们肚子的赘肉，验血查出的血脂间的关系，认清不同脂类对我们身体的影响，才能想吃的更加健康，同时还能享受美味。

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